Prowadzenie lokalu gastronomicznego wymaga od jego właściciela znacznego wkładu finansów, a także przeznaczenia długiego czasu. Przed otworzeniem takiego lokalu należy dokładnie przemyśleć w pierwszej kolejności to, jaki ma być jego charakter. Ludzie prowadzący lokale myślą więc nad wyborem serwowanej kuchni, układają wstępne karty dań. Niemal równie ważny jak proponowane menu jest wybór wyglądu i stylu wnętrza.